大家好 ，酸辣今天来为大家解答酸辣鲫鱼的鲫鱼家常家常做法这个问题的一些问题点，包括大理酸辣鲫鱼的理酸辣鲫家常做法也一样很多人还不知道 ，因此呢 ，做法今天就来为大家分析分析 ，酸辣现在让我们一起来看看吧 ！鲫鱼家常如果解决了您的理酸辣鲫问题 ，还望您关注下本站哦，做法谢谢~
本文目录
主料 ：鲫鱼650克 ，泡青椒2个 ，鲫鱼家常泡小米椒5个 ，理酸辣鲫大蒜30克 ，做法香葱5根 ，酸辣辅料 ：料酒10毫升 ，鲫鱼家常胡椒粉1克，理酸辣鲫生姜5克 ，蒸鱼豉油20毫升 ，十三香1克 ，食用油30毫升，
步骤
1新鲜宰杀的鲫鱼两条 ，鲫鱼清理干净 ，加胡椒粉 ，料酒和生姜 ，腌制20分钟 。
2.泡椒 ，大蒜，香葱全部改刀成末 。
3.锅中注入食用油 ，烧至7成热,下腌好的鲫鱼煎制,煎至两黄焦黄时 ，盛出备用 。
4.锅中留底油 ，下大蒜末煸炒,加泡椒煸炒,炒出酸香味后加入适量的清水 。
5.大火烧开后下之前煎好的鲫鱼,加入蒸鱼豉油,大火煮开后转小水焖煮10分钟。
6.加入十三香调味,加入香葱段，大火收汁即可享用啦 。
用料
小鱼两斤半酸萝卜 ，酸笋 ，泡椒泡生姜 。葱一把 ，生姜一块 ，大蒜瓣两三个盐 ，味精花椒 ，辣椒油 。
做法
步骤1鱼切片洗干净，用料酒腌制半小时 。
步骤2鱼骨头也用料酒腌制，把鱼骨分开是为了熬汤 。
步骤3市场上有卖腌萝卜的 ，里面也有泡椒 ，泡生姜都买一些 ，酸笋卖菜的买的 。
步骤4起锅烧油，把葱姜蒜放锅里爆香，加入鱼骨煎一下 ，倒入冷水 。熬鱼汤的时候要用冷水，可以去掉鱼的腥味。
步骤5放入酸萝卜 ，酸笋 ，泡椒 ，泡生姜 。放入盐 ，鸡精调味 ，熬成一锅酸汤 。
步骤6另开一锅开水烫熟喜欢吃的蔬菜 ，装盘备用 。
步骤7酸汤熬好以后把酸笋，酸萝卜全部捞出来，在烧开汤汁放入鱼片煮熟 ，出锅 。
步骤8最后起锅烧油 ，淋上花椒粒 ，小香菜装盘 。
蒸鱼豉油 、生抽、东古一品鲜酱油 、陈醋 、小米椒 、开水、香菜、青椒 、胡萝卜 、洋葱 、芹菜 ，烧开冷却后过滤即成 。
制作关键 ：
1 、调浆时加入色拉油的目的是增加漏鱼的光泽和透明度 。
2 、制作此菜要选用筋力较强的豌豆淀粉 ，如果觉得还不够劲道，也可以加少许高弹素；在搅淀粉浆时可以加入蔬菜汁，如菠菜汁、胡萝卜汁 、紫甘蓝汁等 ，制成绿色的 、桔色的 、紫色的漏鱼
关于酸辣鲫鱼的家常做法 ，大理酸辣鲫鱼的家常做法的介绍到此结束 ，希望对大家有所帮助 。
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